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偷偷告诉你:锌硒红茶的金圈到底是什么

作者:  发表于--2017-03-16

  锌硒红茶的金圈是检验锌硒红茶品质的一个重要因素,张天福小编了解到形成锌硒红茶“金圈”的主要物质是茶黄素类,是多酚类物质氧化形成的一类能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮结构的化合物的总称,包括茶黄素、茶黄素单没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯等,对锌硒红茶的色、香、味及品质起着重要的作用。一般来说,“金圈”越厚越亮,锌硒红茶品质越好。
  茶黄素是指锌硒红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质。茶黄素是锌硒红茶的重要成分,它的含量对锌硒红茶的色、香、味及品质起着决定性作用,是锌硒红茶汤色亮度的主要成分,滋味强度和鲜爽度的重要成分,也是形成茶汤金圈的最主要物质。
  锌硒红茶的茶芽含量高,条形细紧(小叶种)或肥壮紧实(大叶种),色泽乌黑有油光,茶条上金色毫毛较多;香气甜香浓郁,滋味甜醇鲜爽,汤色红艳,碗壁与茶汤接触处有一圈金色的光圈,俗称“金圈”。如果是中档锌硒红茶,嫩芽含量少,金圈就会欠黄亮。
  锌硒红茶的种类很多,鉴别锌硒红茶优劣两个重要感观指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶杯沿有一圈金黄发光,称金圈,金圈越厚,颜色越金黄,锌硒红茶的品质越好
  所以形成“金圈”的主要物质是由茶叶中茶黄素所形成的,我们平时喝到的锌硒红茶多数可以看到“金圈”那一般是品质优异的锌硒红茶。

 

 

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