张天福：审茶评茶二三事

斗茶一事

“斗茶”这项活动早在唐朝末年就已经流行，当时围绕着茶叶品质进行比较鉴别，多在民间茶贩之间进行；茶贩之间这种质量比较，不仅有利于打开茶叶市场销量，也能激励茶农不断提高自己的茶叶品质。

今天的名茶评比、茶王赛就是从古代的“斗茶”演变而来的。名茶评比不仅可以优化提高茶叶品质、提高茶农的积极性，还能促进茶叶品牌的优化。

茶界佳话，广为流传

长期以来，张天福在茶叶采制实践中，练就了一身过硬的茶叶评审的真功夫，积累了丰富的经验，具有无可争辩的权威性。

1987年，在一场在安溪举办的茶王赛中，因为是匿名评选，一位茶农为了想让自己的茶叶增加获奖的机会，便把同一种茶叶分两批送，而且两批送的这种茶叶最终过五关斩六将，获得了第三名和是第四名。

被邀请担任总评委的张天福因有事迟到了一天，风尘仆仆赶到的他丝毫不敢懈怠，对获奖产品进行反复对比之后，提出第三名和第四名无论从色、香、味、形方面都不分高低，应该改为并列第三。当时因为没有这个先例，有些评委不太同意，但一向谦虚办事的张天福说：“这是事实，为什么不能破例”。后来颁奖时，评委才知道原来这两杯茶属于同一种茶，无不对张老高超的审评技艺以及权威性深感佩服，深表敬意，在茶界成为广为流传的一段佳话。

审茶评茶，得见真功夫

名茶评比，直至茶王赛，有国际性质的、国家级的、省级的、以及县内各乡镇的。从1982年到2007年，每年的春秋两季，省与省、县与县、乡与乡等，只要对茶叶发展有帮助，张天福不知参加了多少次茶叶品质评比，一个接一个，马不停蹄、往返奔跑，不知疲倦，是茶界公认的顶尖级的评审大师。

即使在激烈竞争的评比场上，他仍以恬淡安静的心境，一丝不苟，精密细致、反复推敲，谦虚谨慎，不专横独断；他为了认真听取其他评委的意见，总是最后一个发表意见；他恰当地处理了不少有争议的茶样，赢得了评委们的一致赞颂。